很多人经常吃西米露，但西米其实并不是一种天然生长的“米”，它并非水稻等谷物，而是由棕榈树类植物（如西谷椰子树）的树干内部提取的淀粉制作而成，将树干磨碎、洗浆、过滤提取出纯净淀粉后，再经过揉搓、过筛等物理加工工艺，制成我们常见的小圆颗粒，西米本质上是一种纯植物淀粉制品，了解其真实身份后，下次品尝Q弹的西米露时，你就能明白它其实并非传统意义上的米了。
走进任何一家甜品店,你几乎都能在菜单上看到它的身影：杨枝甘露、椰汁西米露、西米捞……一颗颗晶莹剔透、口感Q弹的小珠子，总是能为甜品增色不少，当你大快朵颐的时候，脑海中是否闪过一个疑问：西米是什么米？它是像大米、小米一样长在田地里的农作物吗？
答案可能会让你大吃一惊：西米，其实根本不是“米”。
它不属于禾本科植物,也不是天然长成一颗颗的谷物，而是一种人工加工出来的纯淀粉制品，也就是说，西米实际上是“搓”出来的，而不是种出来的。
传统的西米是怎么来的？
在历史上,真正的西米确实来源于一种植物——西米棕榈树（Sago Palm），主要生长在东南亚和太平洋岛屿地区，这种树的树干内部富含淀粉，当地人将西米棕榈树砍伐后，劈开树干，取出木髓，然后将其粉碎、洗涤，提取出纯粹的淀粉。
接下来就是最神奇的一步：工人们会将这些湿淀粉放在特制的筛子上，通过摇晃和揉搓，让淀粉自然结成一颗颗小圆粒，经过烘干后，就变成了我们在市场上看到的西米，因为这种淀粉颗粒看起来像米，所以被称作“西米”。
我们现在吃的西米是什么做的？
随着全球对西米需求量的增加,依靠砍伐西米棕榈树来提取淀粉显然成本太高且供不应求，现代食品工业对西米的原料进行了“升级换代”。
如今我们在超市买到的西米,绝大多数都不是用西米棕榈树做的，而是用木薯淀粉制作的，木薯是一种根茎类作物，产量大、淀粉含量高，工厂将提取出的木薯淀粉加水混合，用机器模拟传统的摇晃过筛工艺，制成一颗颗均匀的小圆粒，烘干后就成了现代意义上的西米。
市面上常见的西米分为两种：大西米和小西米，大西米口感更有嚼劲，适合做西米捞；小西米更易煮熟，多用于做奶茶底或杨枝甘露。
西米的营养与食用建议
既然西米的本质是淀粉,那么它的主要成分就是碳水化合物，能够为人体提供能量，但它缺乏蛋白质、维生素和膳食纤维，营养价值无法与真正的大米、小米相提并论，西米只能作为偶尔解馋的甜品配料，绝对不能代替主食。
煮西米也是一门技术活,直接扔进冷水里煮会化成一锅糊糊，正确的做法是“沸水下锅，边煮边搅”，煮到只剩中间一点白芯时关火，盖上锅盖焖至完全透明，最后用冷水过凉，这样才能得到一颗颗分明、Q弹爽滑的完美西米。
下次再有人问你“西米是什么米”时，你可以自豪地告诉他：西米不是米，而是木薯淀粉变成的“魔法小珍珠”，了解了它的真实身份，下次喝西米露的时候，是不是觉得这颗颗小珍珠变得更加有趣了呢？
