中国白酒香型丰富多样，主要分为十二大香型，酱香型以茅台为代表，口感醇厚回味长；浓香型以泸州老窖、五粮液为代表，芳香浓郁；清香型以汾酒为代表，清雅纯正；米香型以桂林三花酒为代表，蜜香清柔，还有兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、药香、老白干香及馥郁香等八大香型，各具独特工艺与风味，这十二大香型共同构成了中国白酒博大精深的风味体系，展现了中华酿酒文化的多样魅力。
中国白酒文化博大精深，对于很多初接触白酒的朋友来说，面对市面上琳琅满目的酒瓶，常常会感到困惑：为什么有的酒清香扑鼻，有的酒却酱香浓郁？这都是因为白酒的“香型”不同。
白酒香型有哪几类？根据国家标准，中国白酒主要分为十二大香型，这十二大香型又都是在五大基础香型（酱、浓、清、米、兼）的基础上演变和发展而来的，下面,我们就来详细盘点一下白酒的香型分类及其特点。
五大基础香型
酱香型（以茅台、郎酒为代表） 酱香型白酒近年来备受追捧，其特点是酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久是酱香酒的一大标志，它的酿造工艺极为复杂，著名的“12987”工艺（一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）造就了其独特的风味,入口有一种类似发酵豆酱的复合香气。
浓香型（以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表） 浓香型白酒是目前市场上占有率最高的香型，它的特点是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净爽口，浓香酒的核心在于“泥窖发酵”，老窖池里的微生物群落赋予了酒体浓郁的果香和窖泥香，其中又分为以泸州老窖为代表的“单粮”和以五粮液为代表的“多粮”流派。
清香型（以汾酒、牛栏山二锅头为代表） 清香型白酒讲究一个“清”字，特点是清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净，它采用“地缸分离发酵”工艺，保证了酒体的干净纯粹，没有泥窖的杂味，如果你觉得酱香和浓香太浓郁,清香型绝对是入门的好选择。
米香型（以桂林三花酒、全州湘山酒为代表） 米香型白酒多产于南方，以大米为原料，特点是蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅，闻起来有一种淡淡的米酿甜香和花香，酒体较轻,适合不喜欢重口味的饮家。
兼香型（以白云边、口子窖为代表） 兼香，顾名思义就是“兼顾两种或多种香型”的特点，通常是浓酱兼香，即既有浓香酒的绵甜爽净，又有酱香酒的醇厚细腻，一口酒能品尝出两种截然不同的风味层次,别具一格。
七大衍生及其他香型
除了上述五大基础香型，中国白酒还有七种独具特色的香型,它们多是结合了地域特色或特殊工艺发展而来：
凤香型（以陕西西凤酒为代表） “浓而不艳，清而不淡”是凤香型的写照，它融合了浓香和清香的工艺，但发酵窖池每年要换新窖泥，因此酒体既有清香型的甘爽，又有浓香型的醇厚,且带有一丝独特的杏仁香和蜜蜡香。
芝麻香型（以山东景芝白干为代表） 顾名思义，这种酒闻起来有一股炒芝麻的焦糊香味，它融合了酱、浓、清三种香型的工艺精华，特点是芝麻香突出、幽雅醇厚、爽净适中。
豉香型（以广东玉冰烧为代表） 这是非常具有岭南特色的一种香型，酿造工艺中最特别的一步是将蒸出的米酒浸泡入肥猪肉中，经过陈酿后，酒体变得冰清玉洁，特点是豉香独特、醇和甘滑、余味爽净。
特香型（以江西四特酒为代表） “整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖”是特香型的三大独特工艺，它的香气幽雅舒适，既有浓香的绵甜，又有清香的纯正，还有酱香的幽雅，但谁也不像,自成一派。
药香型/董香型（以贵州董酒为代表） 这是一种非常“重口味”的香型，它在酿造过程中加入了上百种中草药参与制曲发酵，但成品酒却没有明显的药味，而是呈现出酯香幽雅、微带药香、醇甜味长的特点，喜欢的人爱不释手,不喜欢的人则敬而远之。
老白干香型（以河北衡水老白干为代表） 从清香型中独立出来的香型，特点是香气清雅、自然谐调、绵柔醇调、回味悠长，与普通清香型相比，老白干的酒体更挺拔，有一种独特的枣香或醇香，且“饮后不上头”是其卖点之一。
馥郁香型（以湖南酒鬼酒为代表） 这是目前较晚确立的一个香型，巧妙地融合了“前浓、中清、后酱”的特点，一口酒咽下，舌尖先感受到浓香的馥郁，舌两侧体会到清香的爽净，舌根处又泛起酱香的醇厚,层次感极强。
看到这里，相信你对“白酒香型有哪几类”已经有了清晰的答案，中国白酒的十二大香型，没有高低贵贱之分，只有风味之别，每种香型的背后,都蕴含着当地的水土风物和酿酒人的智慧结晶。
下次再面对酒桌上的白酒，你不妨先闻一闻、品一品，看看能否分辨出它属于哪一种香型，选择一款适合自己口味的香型,才是品鉴白酒的真正乐趣所在。
